Kezdő és végzős cukrász tanulóink Deli Antal cukrászmester oktató útmutatásai alapján videóban mutatnak be egy tökéletes Valentin-napi ajándékot.

https://www.tiktok.com/@dszchu/video/7333639210701770017

Elkészítés: Az első lépés a csokoládé temperálása. A csokoládé mennyiség 2/3-át vízgőz fölött (ügyelve, hogy az edény alja ne érjen a vízbe, mert a csokokádé könnyen megéghet) felmelegítjük 45 Celsius-fokra. Ezt követően oltásos módszerrel visszahűtjük, ami annyit jelent, hogy a maradék 1/3 csokoládét hozzáöntjük a már felolvasztott részhez és kevergetve addig hűtjük amíg el nem érjük a 29 Celsius-fokot. Ezután a teljes csokimennyiséget visszamelegítjük 31 Celsius-fokra. A csoki ilyen módon történő előkészítése azért fontos, hogy a bonbonok felülete szép fényes, a csokoládé pedig roppanós legyen. Ezt követően a csokit az öntőformába töltjük úgy, hogy a formának az oldalfalát is kitöltse, majd lefordítjuk és megmozgatjuk, hagyjuk, hogy a felesleges csokimennyiség kifollyon. Az öntőforma tetejéről húzzuk le a felesleges csokimennyiséget és tegyük hűtőbe, amíg megdermed.

Ameddig a csoki dermed el tudjuk készíteni a töltléket vagy töltelékeket.

Hoztunk néhány izgalmas ötletet, hogy mivel is tölthetjük meg!

Bonbon töltelékek:

Karamell krém

Kristálycukor              150 g

tejszín                         150 g

vaj (82 %-os)              150 g

A cukrot karamellizáljuk, a forró tejszínnel felengedjük, keverés mellett 108 ^oC –ig főzzük. A tűzről levéve lehűtjük, és botmixerrel mixeljük.

 

Málnazselé:

Málnapüré                  185 g

cukor                            35 g

zselatin                          5 g

víz                                 30 g

A zselatinport hideg vízzel elkeverjük és állni hagyjuk. (kb. 30 percig) A málnapürét a cukorral felmelegítjük, a tűzről levéve hozzákeverjük a megduzzasztott zselatint. Málnapüré helyett más gyümölcspürét is használhatunk pl. eper, ribizli, meggy, sárgabarack.

 

Málnazselé (pektinnel)

málnapüré                   250 g

cukor                           150 g

x 58-as pektin                 8 g

A málnapürét 40 ^oC-ig melegítjük, rászórjuk az x 58-as pektinnel elkevert cukrot, és 2-3 percig főzzük, amíg lekvárszerű nem lesz.

 

Rumos diós narancsos fehércsoki trüffelkrém

fehércsoki                               200 g

tejszín                                     100 g

méz                                          25 g

darált dió (pörkölt)                 80 g

reszelt narancshéj                     8 g

vanília aroma

rum                                          15 ml

vagy rum aroma

A tejszínt a mézzel a vanília aromával felforraljuk és ráöntjük a fehércsokira. Kevergetjük míg elolvad, majd hozzáadjuk az őrölt pörkölt diót, a narancshéjat és a rumot vagy rum aromát.

 

A elkészült, kihűtött tölteléket/töltelékeket a megdermedt csokoládéformákba nyomjuk, de úgy, hogy csak a 2/3-dáig érjen, hogy legyen hely a záró csokirétegnek. A töltelékkel együtt hűtsük tovább.

Ha a temperált csokoládénk kezd kihűlni és besürüsödni, nem kell minden esetben újratemperálni. Elegendő, ha óvatosan rámelegítünk folyamatos keverés mellett 31 Celsius-fokig. A csokoládéval töltsük ki a formákat, a felesleget húzzuk le, majd tegyük ismét hűtőbe. Amikor a csoki megszilárdul kivehetjük a bonbonokat a formából.

Egy szép csomagolásba helyezve kész is van a tökéletes ajándék szinte bármilyen alkalomra!